#MeetMeat - Kjøtteterens tempel

Mens nyere trender kan ha gått bort fra kjøttspising, har man hørt mindre om helsefordelene ved å spise kjøtt, skriver Martin Banks.

Det har kanskje vært mindre kjent at kjøtt bidrar til å utføre vitale metabolske funksjoner.

Kjøtt gir en også mye energi, og siden kjøtt inneholder store mengder protein, kan dette være gunstig for kroppen.

Så, hva er ikke å like med å spise kjøtt?

Heldigvis er det en restaurant i Brussel som ikke bare konsentrerer seg nesten helt om kjøtt, men som også serverer noe av det beste kjøttet du finner overalt.

Stedet heter (hva annet?) – Meet Meat, og for en gangs skyld er beskrivelsen brukt på det – et «kjøttetende tempel» – perfekt.

Det er et par Meet Meat-restauranter i Brussel, og den første, på Schuman, i skyggen av EU-kommisjonen, har faktisk eksistert en stund nå.

Annonse

Den åpnet for 11 år siden, men i likhet med de fleste gode ting spredte man seg raskt om hvor bra den ble, og eierne bestemte seg for å åpne en ny på Uccle.

Ukkel-grenen fulgte i fotsporene til det som hadde vært et ekte kulinarisk inventar i disse delene. Mozart, navnet på forgjengeren, pleide å åpne hele natten og tiltrakk seg ofte folk som Miles Davis og Johnny Hallyday, som ringte innom for å spise før/etter en spillejobb på det nærliggende Forest National.

Imidlertid slo Mozart til slutt en duff tone, stengte og hadde stått tom i mange måneder før nåværende medeier Philippe Wiener overtok den.

En enorm forvandling fulgte samtidig som den sikret at noen av de herlige interiørelementene, som fint originalt murverk, ble beholdt. Arbeidet ble overvåket av en venetiansk arkitekt som har gjort en fantastisk jobb: det er en fin blanding av det formelle og intime i bespisningen her.

Innredningen og stilen til "søster"-restauranten, som ligger i et rekkehus på Schuman, er ganske annerledes.

Men menyen er den samme på begge, og det betyr kvalitet hele veien.

Kjøtt er åpenbart «stjernen» på menyen her, og det er ikke en overdrivelse å si at dette virkelig må være blant de beste tilgjengelige i Brussel.

En av hovedårsakene til det er at det er argentinsk biff som brukes på Meet Meat og selv de som er totalt ukjente med kjøtt vil vite at dette er en så god kvalitetsanbefaling som du kan få.

Kjøttet som havner på tallerkenen din her startet sin lange transatlantiske reise fra Sør-Amerika på best mulig måte.

Storfekjøttet er hentet fra den verdenskjente rasen Angus (og Herefordshire), og storfeet er gressfôret på de enorme argentinske pampasene med maksimalt to dyr per dekar.

Philippe og dette teamet, viktigst av alt, er også i stand til å spore sporbarheten til produktene deres hele veien langs linjen.

All denne oppmerksomheten på detaljer og kvalitetskontroll viser seg i maten som serveres på restauranten hans.

Dette begynner med de oppsiktsvekkende forrettene, som spenner fra spanske charcuterie til en tallerken med ekte autentiske argentinske ting som empanadas (et bakverk fylt med håndkuttet biff), chorizo ​​criollo (liten grillpølse) og provoletta (grillet provoloneost).

Det er også biffcarpaccio, biff (i motsetning til vanlig kalvekjøtt) tonnato, beinmarg med toast og laks. Enhver av disse herlige rettene vil sette deg perfekt til det som skal følge.

Før de tar et valg, gjør personalet imidlertid et poeng av å vise deg utvalget av rå snitt. Å lytte til dem gjøre dette er litt som å se en artist på jobb, slik er lidenskapen og den rene entusiasmen de legger i det.

Det er flere kutt brakt til bordet, inkludert rib eye, rump, mørbrad og filet.

En svært detaljert beskrivelse av hver er gitt, og bare for å gjøre beslutningen enda vanskeligere, kan du også velge en av de "spesielle stykkene" som tilberedes spesielt sakte på grillen.

Grillen de bruker her er faktisk en annen grunn til at kjøttet deres er så spesielt. Den er spesialimportert fra Argentina og er v-formet for å sikre at alt fettet renner bort.

Også verdt å nevne at kjøttet serveres i henhold til vekten du ønsker, fra 200 til 500 gram.

Uansett hva du foretrekker, vil du bli rådet til å komme hit med en appetitt fordi kjøttet (servert med frites eller jakkepotet og argentinske sauser) ikke bare er eksepsjonelt, men heller mettende.

Philippe selv kommer med en topp CV: han studerte ved en hotellskole i Sveits, og etter en periode med et ledende regnskapsselskap bestemte han seg for å forgrene seg og åpne en restaurant med sin forretningspartner.

Han har gjort mest mulig ut av sine argentinske kontakter for å sikre at bare de mest pålitelige leverandørene er en del av Meet Meat-leverandørkjeden.

Hvis biff tilfeldigvis ikke er noe for deg, er det andre fine ting på menyen, inkludert Iberico-svin, pasta og burgere.

Brussel-fødte Philippe vet også en ting eller to om det store utvalget av viner som er lagret i et skap som er synlig for middagsgjestene. Det er noe seriøst god argentinsk vin tilgjengelig, men, like viktig, til svært demokratiske priser.

For å avrunde en god matopplevelse, er det til og med en parkeringstjeneste tilgjengelig.

Kjøttet her smelter virkelig i munnen som smør - ikke så rart at dette spisestedet er viden kjent som et "kjøtttempel".

Møt kjøtt
541 Chaussée d’Alsemberg 1180 Uccle
T. + 32 (0) 2 219 1652

 

Del denne artikkelen: