Brussels resto får toppkarakter – for likestilling så vel som mat

En Brussel-basert forretningskvinne flagger for likestilling – så vel som matkvalitet.

Katia Nguyen er en sterk tro på likestilling, men "kjønnspolitikken" hun bruker i sin vellykkede restaurantvirksomhet er også et klart nikk til kulinariske tradisjoner i hennes hjemland Vietnam.

I Vietnam er det ganske typisk å finne kvinner, i stedet for menn, som svir på kjøkkenet, så et (for det meste) "helt kvinnelige team" på hennes Brussel-restaurant - L'Orchidee Blanche - fortsetter på en måte en langvarig vietnamesisk tradisjon.

Det betyr ikke at det ikke er noen menn som jobber her – det er det, men de er vanligvis på kjøkkenet med de fantastisk kledde hunnene som passer på ting foran huset. Det kan sikkert være få kunder som ikke blir overrasket over den store gleden over å bli servert av ansatte i slikt utstyr.

Det kvinnelige personalet blir vist ut i forbløffende vakre tradisjonelle sørvietnamesiske tunikaer, hver spesielt brakt til Belgia fra Vietnam, ofte når en av dem kommer tilbake dit for å besøke.

Katias "damer" er for tiden stilt ut i ganske herlige blå tunikaer som hun selv tok med tilbake til Belgia fra en tur til Vietnam i april.

Faktisk har teamet hennes nå litt av en garderobe med slike klær, som absolutt gir et snev av autentisitet, som mangler på andre slike spisesteder.

Annonse

De splitter nye og veldig iøynefallende antrekkene er like nydelige som både servicen og maten på denne restauranten i Ixelles.

L'Orchidee Blanche har lenge vært en av de anerkjente beste vietnamesiske restaurantene, ikke bare i Brussel, men også i Belgia. Restauranten, hvis navn betyr "White Orchid", har vært åpen i fantastiske 37 år, noe som er en virkelig milepæl i denne bransjen, spesielt i kjølvannet av den forferdelige helsepandemien som krevde så mange ofre i horeca-handelen og hvis virkning fortsatt er merkes veldig i bransjen.

En grunn til Katias suksess er hennes og teamets filosofi. Mens noen restos kan ha "vakker" innredning, kan personalet være mindre. Personalet her unnlater imidlertid aldri å være sjarmerende og imøtekommende.

Katia forklarer: «Jeg respekterer personalet mitt og forteller dem at for å lykkes, må vi operere med fem fingre, ikke fire.»

Hun legger til: «Det er tre ting som underbygger det vi gjør her: For det første må maten selvfølgelig være god. For det andre prøver vi å gjøre ethvert besøk her så behagelig som mulig for kunden, og for det tredje går de ansatte ut av deres måte å være høflige, veloppdragne og imøtekommende.»

Det er et "mantra" som har stått henne til gode helt siden hun først åpnet restoen helt tilbake i 1986.

Denne restauranten er nå et ordord for utmerket asiatisk mat, så mye at den for ikke så lenge siden ble tildelt den prestisjetunge tittelen "Beste asiatiske restaurant i Belgia og Luxembourg" av den anerkjente matguiden, Gault og Millau. Etter pandemien, da den stort sett overlevde på det som fortsatt er en blomstrende takeaway-virksomhet, har gruppen av lojale kunder returnert i hopetall for å oppleve de fantastiske herlighetene laget av et svært talentfullt, for det meste vietnamesisk-født team. 

Det nydelige kjøkkenet her er fra sør, som er der Katia ble født, med noen av bestselgerne på en omfattende meny som wan-tan suppe, nem kroketter, Got Thom, en kald forrett, og Bo Lalot, en varm forrett.

Fra hovedlisten er poulet croquant basilica tamarin en favoritt blant kunder sammen med boeuf de Rangoon og canard saute aux piments og scampi griller a la citronnelle. Det er også et veldig godt utvalg av ris og nudler, og fra disse er Riz Royal en fast kundefavoritt.

Menyen inneholder også spesialiteter, inkludert la fondue vietnamesisk imperial.

Den innovative Katia er ikke en som hviler på laurbærene, og er nå opptatt med å planlegge sitt neste prosjekt for bedriften.

På sitt nylige besøk i Vietnam snakket hun med et par ledende kokker på topprestauranter i Saigon med ideen om å invitere dem til restauranten hennes hvor de vil bli med på laget, om enn på midlertidig basis, og jobbe på kjøkkenet med oppvask.

Hun håper de vil bringe noe litt annerledes og nytt til det som for tiden tilbys av hennes hardtarbeidende kokker. En ting er sikkert: hvis det de har å tilby er like bra som det som er på menyen for øyeblikket, vil det være veldig bra.

Med sommeren her og belgierne elsker å spise ute, er det også godt å vite at denne restauranten har spisesteder både på den nydelige hageterrassen på baksiden og også på gaten foran. I likhet med Katias suksesshistorie burde det være en vinnende kombinasjon.

L'Orchidee Blanche,
Chausee De Boondael, Brussel.
Tlf. + 32 (0) 2 647 5621
www.orchidee-blanche.com

Del denne artikkelen: